陶昕然:红薯是什么

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陶昕然:红薯是什么

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  红薯是什么红薯是地瓜吗红薯的品种

  在生活中,红薯是一种比较常见的食物,很多人尤其是北方的人因为方言的关系,会将红薯和地瓜搞混淆,常常认为烤红薯就是烤地瓜,其实严格来说,这两种食物其实是不一样的。地瓜其实严格来说,它的学名应该叫做凉薯。那么红薯我们虽然很熟悉也很常见,但是它究竟是什么,大家对它了解多少呢?

  红薯又叫番薯、甜薯、甘薯、山芋等,属于一年生草本植物,它的植株分为两部分,地上部分是藤蔓部分和叶片部分,其叶片通常为宽卵形,长度在4-13厘米之间。我们可以趁着它的藤蔓比较嫩的时候,将藤蔓采摘下来,去掉上面的叶子炒着吃,味道也很不错,是一道应季的时兴菜;地下部分是椭圆形或者纺锤形的块根,由小小的块茎不断吸收营养,慢慢长大,最终长成我们见到的红薯。一株红薯上会有不止一个红薯,一般都会连着好几个一起。因此,红薯的个头也是大小不一的。

  一般十月份左右,地里的红薯就会基本成熟。成熟之后的红薯,直接连带着藤蔓从泥地里扒出来,扯掉藤蔓,只留下泥地里的茎块部分,然后放在阴凉通风的地方将表面的泥土吹干就可以了。也可以等泥土干了之后,拿起红薯,稍微轻轻在地上敲几下,可以将红薯表面的泥土去掉一大部分。由于品种不同,红薯的肉质颜色也是不一样的,不同颜色肉质的红薯吃起来,无论从水分、粘度、甜度上都略有区别。

  有很多地方,尤其是北方,会将红薯称之为地瓜,有一部比较有名的电视剧里面,就有“烤地瓜”的情节,寒冷的冬季,只要街头有“烤地瓜”卖,在很远的地方我们就能闻到它的香味了。因此,很多人会误以为地瓜就是红薯,其实这个观念是错误的,红薯并不是地瓜。

  红薯又叫番薯、山芋、甜薯、甘薯等,属于旋花科草本植物,地瓜又叫凉薯,属于豆科藤本植物。两者具体的区别主要体现在以下几个方面:

  1、外形不同

  红薯的外形是椭圆形或者纺锤形,表面的皮呈淡红色或者水红色;而地瓜长得有点像大陀螺,上下为苗梗与主根,并且闻起来会有一股淡淡的中药的清香味。生的红薯无法直接用手剥皮,必须要用刨子去掉表皮,但是煮熟的红薯可以直接将皮撕掉;而地瓜则可以直接用手剥皮。另外红薯的肉质一般为浅黄色或者蛋黄色的;地瓜的肉质是白色的。

  2、食用方法不同

  红薯的吃法有很多,例如生吃、蒸着吃、烤着吃、炒着吃等都是味道不错的,例如比较有名的拔丝红薯、红薯丸子、红薯饼等都是用红薯作为原材料制作而成的;而地瓜的食用方式主要是生吃和凉拌,也可以与其他食材搭配做成菜。

  上面两点就是红薯和地瓜的区别,根据这两点,我们可以很好的区分开红薯和地瓜。红薯和地瓜是两种不同的食材,大家以后不要再将红薯叫做地瓜了,不然的话,是会容易引起不必要的误会的。

  每逢到了秋季的时候,就是红薯成熟的季节,同时也是红薯大量上市的季节了,很多人都很喜欢吃红薯。但是大家在吃红薯的时候,有没有留意过红薯其实是有很多品种的呢?下面我们一起来了解一下。

  红薯按照肉质的颜色,可以分为四种,分别是红心红薯、白心红薯、黄心红薯以及紫心红薯这四种了。不同颜色的红薯又可以具体分为好几种种类,具体是以下这些:

  1、红心红薯

  红心红薯的水分是比较充足的,因此吃起来口感非常香甜,市面上一般出售的红薯都是这种品种,一般在我国的湖南、湖北、广西、四川、云南、贵州、陕西等地种植的红心红薯品质是最好的。常见的红心红薯的品种主要为济薯18号、广薯135号、宁紫4号以及京薯6号。

  2、白心红薯

  白心红薯顾名思义就是它的肉质是白色的,吃起来有点粉,水分含量比较少。常见的白心红薯的品种主要为糯米红薯。在我国的湖南、湖北、山东、四川等地是比较适宜种植的。

  3、黄心红薯

  黄心红薯民间也会称之为蛋黄红薯,它的肉质和鸡蛋黄的颜色差不多,不仅水分足,而且吃起来非常甜,一般优质的烤红薯就是用这种红薯烤制而成的。常见的黄心红薯主要为秦薯9号和香甜1号。这种品种的红薯一般在我国的湖南、湖北、广西、贵州等地种植比较多。

  4、紫心红薯

  生活中最常见的紫心红薯为紫薯王和日本凌紫这两个品种。它的皮和肉都是紫色的,吃起来比较粉,一般蒸着吃或者煮粥吃比较好。在我国的湖南、广东、广西等地都有种植。

  红薯除了可以按照颜色分品种之外,还可以按照藤蔓的长短,分为长蔓红薯和短蔓红薯;按照口感分为糯甜红薯、软甜型红薯以及水果型红薯。


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