金世雅:滑滑粉

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金世雅:滑滑粉

金世雅:滑滑粉

  全手工制作,没办法用机器代替,做法费时。白粘米为料,充分泡浸后,经石磨磨成嫩滑的白米浆。先取10%的米浆用水冲熟或半熟,使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制主要工具是一个五层左右的铝制抽屉箱。蒸滑滑粉时,将抽屉箱放在盛满热水的大锅中,下面时刻保持柴火烧得很旺。将一层层抽屉拉出,抹干,刷上油,再倒入调好的米浆,荡匀铺满抽屉表面,放回蒸箱内,开始蒸粉。蒸的过程中不时取出,查看粉生熟程度,并放入碎肉、猪杂等,当米浆均匀凝结成一层米粉皮,此刻米浆已然蒸熟可以食用,一般猛火下需费时两三分钟即可。这时将抽屉拉出,迅速用一块比手掌大些的铝片,把粉皮卷成长条,用快刀斩乱麻的架势把长卷条切成一小段一小段的粉卷,刮入碗内


金世雅:滑滑粉