吴朋奉:除夕夜吃什么食物寓意最好

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吴朋奉:除夕夜吃什么食物寓意最好

吴朋奉:除夕夜吃什么食物寓意最好

  除夕夜吃什么食物寓意最好

  除夕吃的食物

  1、年年高

  过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

  北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

  2、年夜饭菜谱寓意——鱼:年年有余

  因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

  为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。

  3、年夜饭菜谱寓意——猪手:发财就手

  猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

  丸子菜谱

  珍珠丸子

  猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升

  1、长糯米提前泡发2小时左右

  2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味

  3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀

  4、敲入一个鸡蛋

  5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲

  6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆

  7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米

  8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以

  9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右

  章鱼小丸子

  鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克

  1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎

  2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满

  3、放入鱿鱼丁、虾肉

  4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)

  5、均匀的撒上包菜丁

  6、再倒些面糊

  7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞

  8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞

  9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃

  年夜饭菜谱

  发财好市

  原料:发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物,不能食用,所以可以用海带丝或其他藻类代替),大蚝豉6只,鲜冬菇12朵,芥兰若干,姜片,鲍鱼汁适量。

  做法:发菜和蚝豉提前半天开始浸泡。冬菇去蒂,顶上切个十字口,用滚水先焯一下。芥兰切成合适的长短,用油盐水焯熟,摆碟边。热油先爆一下姜片,接着放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水10分钟,再放入发菜,加盐、糖调味,煮几分钟至水差不多干。倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开,直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。

  高升排骨

  原料:上好排骨1斤。

  调料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。

  做法:先将排骨切成喜欢的大小,热锅下油,爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(刚能没过排骨就行),喜欢的可以加点胡椒粉,不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。


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